煲仔饭各地特色
深圳以前专卖煲仔饭的似乎没有,倒是潮州煲仔粥如雨后春笋。其实做为宵夜,煲仔饭更为适合,有菜有饭还可以喝点啤酒。我曾在中式快餐厅里吃过一二回煲仔饭,不敢恭维,那种地方似乎样样东西都有,又样样不精。后来偶然到港式茶餐厅吃过一碗粥,煲仔饭炉批发,比想象得要地道,相比经常吃的潮式剩饭煮粥,那米花均匀得简直成了精品。再来一客腊味煲仔饭试试,相当的清爽,材料实在,火候有分寸。从此对“港式”开始有了好感。
煲仔饭品种分类
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等,正宗的要用丝苗香米,煲仔饭炉型号,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,通辽煲仔饭炉,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,煲仔饭炉品牌,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜,如果是黄鳝或田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。